![\"\"](\"http:\/\/www.abcviajes.com\/fotos_de_viajes\/fotos\/57_1269_5_cerdo_iberico_sierra_de_aracena_y_picos_de_aroche_11.jpg\")
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![\"Jam\u00f3n](\"http:\/\/www.abc.es\/Media\/201503\/02\/jamon-iberico--644x362.jpg\" "\\"Jam\u00f3n")
<\/a><\/p>\nEs una de las joyas de nuestra gastronom\u00eda y desde hace a\u00f1os tambi\u00e9n se sabe que el jam\u00f3n ib\u00e9rico es un alimento muy saludable. Su consumo regular aporta hierro, vitaminas y minerales esenciales y es bueno para nuestro sistema cardiovascular, casi tanto como los pescados azules, las nueces o el aceite de oliva. Se trata de un bocado suculento que, como dec\u00eda Grande Covi\u00e1n, parece un \u00abolivo con patas\u00bb. Pero no deja de ser un embutido con un alto contenido de grasa saturada y de sal, motivos por los que tradicionalmente se desaconseja en enfermos con problemas cardiovasculares y se pide cautela en el consumo a personas sanas.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/estaticos.elmundo.es\/assets\/multimedia\/imagenes\/2013\/11\/19\/13848836795092.jpg\")
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Ahora un nuevo estudio, realizado en el Hospital Ram\u00f3n y Cajal de Madrid, acaba con tres mitos relacionados con su consumo: ni engorda, ni eleva los triglic\u00e9ridos ni tampoco la tensi\u00f3n arterial. Y, sobre todo, lo m\u00e1s importante es que por primera vez se ha demostrado que mejora uno de los term\u00f3metros de la salud vascular: el endotelio,<\/a> el tejido que tapiza nuestras arterias.<\/p>\n La inflamaci\u00f3n de ese tejido est\u00e1 en el origen de la mayor parte de las enfermedades cardiovasculares. Su labor es como la de un director de orquesta en el funcionamiento del sistema cardiovascular. Controla la presi\u00f3n sangu\u00ednea y la coagulaci\u00f3n, es a la vez diana y fuente de hormonas y participa en la defensa frente a pat\u00f3genos. Cuando el endotelio sufre se dispara el riesgo de padecer un infarto.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Jabr\u00e1 que comer algo m\u00e1s de Jam\u00f3n para mekorarla<\/p>\n <\/p>\n \u00abHemos comprobado que el consumo de 50 gramos al d\u00eda de jam\u00f3n ib\u00e9rico durante seis semanas mejora el endotelio, adem\u00e1s lo hace con efecto memoria y los beneficios se mantienen despu\u00e9s de dejar de consumirlo\u00bb, explica Jos\u00e9 Sab\u00e1n, responsable de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometab\u00f3lica del hospital madrile\u00f1o y director de la investigaci\u00f3n. La mejora se consigue gracias al \u00f3xido n\u00edtrico \u00abun gas liberado por un endotelio m\u00e1s saludable que actuar\u00eda como un potente vasodilatador, adem\u00e1s de antioxidante\u00bb, apunta.<\/p>\n Pese al consumo diario, los participantes en el estudio no aumentaron su peso, ni experimentaron una subida de triglic\u00e9ridos<\/a>, t\u00edpica del consumo de cualquier embutido. Adem\u00e1s, pese a ser un alimento rico en sodio, produjeron un descenso de la tensi\u00f3n arterial.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El estudio del Ram\u00f3n y Cajal se hizo con dos tipos de jamones de buena calidad -de cebo y de bellota- y dos grupos de voluntarios. Ambos tipos de jam\u00f3n mostraron beneficios cardiovasculares, aunque la mejora endotelial fue superior entre los que consumieron bellota, de cerdos criados a la manera tradicional, al aire libre y alimentados de hierbas y bellotas. La explicaci\u00f3n est\u00e1 en el mayor contenido de unos compuestos llamados polifenoles<\/a>, unos potentes antioxidantes y antiinflamatorios a nivel vascular.<\/p>\n Para demostrar que los beneficios proced\u00edan del jam\u00f3n, durante la investigaci\u00f3n se control\u00f3 la alimentaci\u00f3n de los participantes reduciendo de forma expresa el consumo de otros alimentos ricos en antioxidantes como es el aceite de oliva, el vino tinto, el chocolate negro, el t\u00e9 verde y los frutos rojos. Una nutricionista tambi\u00e9n vel\u00f3 para que no hicieran un ajuste cal\u00f3rico de la dieta.<\/p>\n De momento es un estudio piloto con medio centenar de participantes, pero los resultados abren la puerta a nuevos trabajos que permitan conocer si habr\u00eda m\u00e1s beneficios con otras cantidades. \u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda con 100 gramos diarios? \u00bfY con personas con alg\u00fan problema cardiovascular? La investigaci\u00f3n est\u00e1 pendiente de publicaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nEfecto memoria<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/mejoralamemoria.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/como-mejorar-la-memoria-300.jpg\")
<\/p>\nMejor con jam\u00f3n de bellota<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.enextremadura.es\/portal\/images\/stories\/jamon-iberico_bellota.jpg\")
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